Erfrischend und besonders lecker - das musst du probieren !
Zutaten (4Personen)
- 400 g ALB GOLD Fusilli aus dem juut Webshop
- 2 rote Zwiebeln
- 600 g Auberginen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Chilipulver
- 200 g Kichererbsen, gegart
- 1 TL Koriandersamen
- Olivenöl zum Anbraten
- 200 g Cocktailtomaten
- 200 g passierte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Für den Minzjoghurt
- 2 Zweige Minze
- 150 g Naturjoghurt
- Schale 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Zwiebeln schälen und achteln. Auberginen waschen, putzen und würfeln. Diese gut salzen, ca. 15 Min. ziehen lassen und anschließend mit einem Küchenpapier abtupfen.
- Währenddessen Kurkuma mit Kreuzkümmel und Chilipulver mischen. Kichererbsen zugeben, darin wälzen und im Ofen ca. 15 Min. goldbraun rösten.
- Koriandersamen zerstoßen und ohne Fettzugabe kurz rösten. Auberginen mit Zwiebeln in heißem Olivenöl anbraten. Cocktailtomaten, passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, nach Wunsch etwas einkochen und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
- Für den Minzjoghurt Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Joghurt und Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und mit Auberginen-Ragout mischen. Mit gerösteten Kichererbsen und Minz-Joghurt drapiert servieren.
